剑网3指尖江湖食谱攻略

心內科專家跟你談談雞蛋的“好”“壞”

2019-05-14 14:44:17 來源:北京青年報

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  現在有不少關于雞蛋的不利傳聞,說蛋黃含有大量膽固醇,吃雞蛋會升高血脂,增加心血管疾病風險。而且,權威的《美國醫學會雜志》在近日發表的一項研究似乎也為這一論點提供了佐證。那究竟雞蛋是“好”還是“壞”?我們來深入看看。


  該雜志發表的這項研究中,有接近3萬名成年人參與。研究開始前參與者需要填寫一份飲食習慣,在17年間,觀察這些習慣與心血管事件的關聯性。結果顯示,與不吃雞蛋的人相比,每天吃半個雞蛋的人心臟病發作、中風或過早死亡的相對風險增加6%~8%。

  但是,這個研究的設計有幾個缺陷,其一,參與者通過回憶填寫的飲食習慣不一定可靠;其二,17年間參與者的飲食習慣不可能一成不變;其三,結果得出的關聯性不一定是因果關系。因此,這個研究結果并不能證明吃雞蛋會增加心血管疾病的風險。

  關于雞蛋與心血管健康的關系,我們可以參考中國人自己的研究數據。在2018年發表的一項統計超過50萬人的研究發現,每天吃一個雞蛋的人,發生心血管事件風險降低11%,心血管事件死亡風險降低18%。另一項接近3萬人的研究發現,每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險,甚至還能降低卒中的風險。

  還有一個關鍵問題我們應該了解,我們吃進去的膽固醇越多,血液中膽固醇就會越多嗎?事實并非如此!人體不是一個容器,而是一個極其復雜的系統,攝入量和體內水平不能簡單地畫等號。

  實際上,身體中的膽固醇大部分是由自身合成的,肝臟每天大約合成1000毫克膽固醇,這相當于5個雞蛋所含的膽固醇量。而且,當你吃進去更多的膽固醇,身體產生的膽固醇就會越少,以便維持膽固醇的正常水平。

  有研究發現,對于70%的人群來說,每天1~3個雞蛋不會升高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)水平。但是,在整體人群中,有30%的人對雞蛋中的膽固醇較敏感,而導致低密度脂蛋白膽固醇升高。我們可以通過吃雞蛋和檢測血脂相結合,來判斷自己是否對雞蛋有“超反應”。

  最后,我們來總結一下,雞蛋不僅有大量的蛋白質,也有一定水平的膽固醇,還含有葉黃素等抗氧化物質,是營養豐富的食品。對于70%的人來說,每天吃1~3個雞蛋不會升高血液的膽固醇水平,但是,如果您是雞蛋的“超反應”者,或者您的膽固醇水平較高,就應該適當控制雞蛋或者蛋黃的攝入量。所以,雞蛋是“好”還是“壞”,還得看您的個體情況。

  文/劉健(北京大學人民醫院心內科)
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